Baguette Francesa Crujiente
La joya de la panadería sin gluten: greñas abiertas, corteza crujiente y miga aireada y ligera.
Ingredientes Requeridos (10)
Modo de Preparación Paso a Paso
En el tazón de la batidora, coloca las harinas, el almidón, la goma xantana, la levadura y la sal. Mezcla bien en seco.
Haz un hueco en el centro y agrega la clara, la miel, el vinagre y la mitad del agua fría.
Comienza a batir con el gancho amasador y añade el resto del agua poco a poco.
Bate durante 5 minutos hasta obtener una masa elástica y suave, ligeramente pegajosa.
Divide en dos porciones sobre superficie espolvoreada con harina de arroz y dales forma alargada de baguette.
Colócalas en un molde para baguettes perforado.
Rocía la superficie con agua y haz cortes diagonales rápidos con una cuchilla afilada.
Precalienta el horno a 220°C y coloca una bandeja con agua hirviendo en la base del horno para generar vapor.
Hornea durante 30 minutos hasta que estén profundamente doradas y crujientes.
El golpe de vapor en los primeros 15 minutos de horneado es indispensable para conseguir la corteza crocante.
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